Тесто для пельменей / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия







Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Тесто для пельменей :

мука 5 ст л с горкой
яйцо 1 шт
соль 2 щепотки

Способ, как не ошибаться при приготовлении теста на пельмени, вареники, хинкали.

Сначала замешиваем тесто.
В глубокую посуду выложить муку. Разбить яйцо. Посолить. Добавить воду.
Ложкой замешивать тесто.
Видно, что тесто суховато – не соединяется в комок, поэтому добавляем немного воды и продолжаем замешивать.

Тесто становиться немного однороднее.
На ощупь оно мягче и более влажное, чем мочка уха.
На стол насыпать муку, вывалить на нее тесто со всеми ошметками.
Вымешивать тесто нижней частью ладони.
1. Расплющить тесто.
2. Согнуть его, как бы скатывая рулет.
3. Еще раз нажать на тесто рукой.
4. Развернуть тесто на 90 градусов.
И так во взаимно перпендикулярных направлениях вымешивать тесто, надавливая на тесто всем своим весом.

Замешенному тесту придать форму колобка, присыпать мукой.
Оставить тесто “отдохнуть” для набухания белка, завернув его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, на время приготовления фарша (на 30-40 минут).
Тесто должно созреть.
В муке есть белки – клейковина, которые впитывают воду и разбухают.
Во время “отдыха” клейковина лучше впитает воду, и тесто станет податливым, эластичным.

Как раскатать тесто для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TegwwQbi3lE
Как лепить хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=XRaAkzsADZ8
Как варить хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=L6QxxVcuV0M

Рецепт приготовления хинкали смотрите в ролике Хинкали рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=OhbyuAY0eO4

Смотрите также:
Как сделать сочный фарш для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=bYgRUIdlGKU
Как нарезать лук кубиком https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Irm60PNqVhg
Как едят хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=JraYaULF-Gc

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

CategoriesРецепты
  1. Так это мой рецепт я всю жизнь так делаю только я беру три стакана муки и одно яйцо а вы взяли один стакан муки и одно яйцо и э то самый правильный рецепт а объясняете вы очень хорошо спасиба вам продолжайте дальше это дело полезное

  2. Alexander K says:

    говорят что китайцы какую то щелочь в тесто добавляют, или соль какую то специальную, от которого тесто делается очень пластичным. Не знаете случайно рецепт?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.